Con el objetivo de reducir el desperdicio de alimentos, lanzan un relevamiento en comercios gastronómicos de Posadas
La reducción del desperdicio de alimentos se convirtió en uno de los principales desafíos para avanzar hacia sistemas de producción y consumo más sostenibles. Además del impacto ambiental, el aprovechamiento eficiente de los alimentos permite mejorar la rentabilidad de los comercios y promover un uso más responsable de los recursos.
En este contexto, en el marco del Día de la Gastronomía Sostenible, esta mañana se presentó el Primer Relevamiento sobre Desperdicio Alimentario en Comercios Gastronómicos de Posadas, una iniciativa impulsada por Alimentar y el Observatorio de Datos Socioeconómicos de la Facultad de Humanidades y Ciencias Sociales de la Unam, con el acompañamiento de la Cátedra Libre de Soberanía Alimentaria y Agroecología (Calisaya), la Confederación Económica de Misiones, la Cámara Metropolitana de Turismo, Comercio y Servicios de Misiones, IPS Misiones – Rama Activa y el Colegio de Nutricionistas de Misiones.
Actualmente, sólo tres de cada diez empresas gastronómicas conocen o trabajan activamente la problemática del desperdicio de alimentos. Frente a este escenario, el relevamiento buscará generar información local que permita comprender mejor qué sucede en el sector y construir indicadores para que los establecimientos identifiquen oportunidades de mejora.
La participación será voluntaria y estará destinada a comercios gastronómicos interesados en conocer más sobre sus procesos. La información relevada permitirá optimizar la gestión de los alimentos, mejorar la rentabilidad, reducir pérdidas, promover prácticas sostenibles y fortalecer el posicionamiento de las empresas frente a consumidores cada vez más comprometidos con el cuidado de los recursos.
El estudio se desarrollará durante el segundo semestre de 2026 con el objetivo de generar conocimiento local que contribuya a la toma de decisiones tanto en el ámbito empresarial como en el diseño de estrategias vinculadas a la sostenibilidad alimentaria. Durante la presentación también se dieron a conocer los alcances de la propuesta, la metodología de trabajo y la convocatoria a los distintos actores vinculados a la producción, comercialización y consumo de alimentos para sumarse a la iniciativa.
En ese sentido, el coordinador de la Red Alimentar Posadas, Gionas Borboy, explicó que la gastronomía sostenible abarca todas las prácticas vinculadas con los alimentos, desde la compra y el almacenamiento hasta la preparación y el aprovechamiento, entendiendo que cada una de ellas tiene un impacto directo en la comunidad, el ambiente y el futuro.
“Les invito a consumir local, a informarse sobre cómo almacenar mejor nuestros alimentos y en cómo aprovecharlos. Esto ayuda a nuestros bolsillos y también a nuestro planeta”, expresó Borboy.
