Los precios de la carne vacuna siguen en alza e impactan en otras carnes

Los precios de la carne vacuna en sus diversos cortes siguen mostrando subas en negocios locales. Según refirieron algunos comerciantes desde el lunes los frigoríficos abastecedores están mostrando subas en su mercadería por una mayor demanda de exportadores. Pese a ello se recordó que el consumo interno se muestra deprimido por el escaso poder de compra de las familias. Hasta ayer los precios de los cortes premium de asado rondaban los 21.000 pesos en algunos negocios. Por otro lado se reconocieron subas en cortes de cerdo y pollo, que también acompañaron la tendencia en los valores de la carne vacuna. 

“Los cambios de precios dependen de cuándo los abastecedores actualizan los precios y pasan los nuevos valores. Hoy la exportación está empujando todos las cotizaciones para arriba. Hay apertura de mercados y los precios internacionales también subieron”, comentó el comerciante del rubro carnes Abel Motte. 

Y explicó “lo que hay que entender es que la Argentina tiene una oferta chica de carne vacuna. En el país tendría que haber entre 80 o 90 millones de cabezas de ganado y hay poco más de 50 millones. De ahí partimos que tenemos una oferta baja. Si además tenemos un mayor consumo de China y ahora se abrió un mercado importante con Estados Unidos. Esto hace subir todo”. 

Diferenció en tanto que a pesar de la mayor demanda “habrá cortes que no se van a exportar y van a quedar para el mercado interno. EE.UU. y Europa llevan cortes específicos, no llevan medias reses como hacen los chinos”. Por esta situación planteó que habrá que esperar para ver cómo quedarán finalmente los precios al consumidor nacional”. 

Estimó que es posible que el precio actual tienda a estabilizarse. “El techo de precios siempre lo fija el mercado, no creo que sigan subiendo, pero esto no se puede asegurar. Y a las familias no les alcanza para comprar. Internacionalmente el precio de la carne argentina no es caro, pero nuestros ingresos son bajísimos y ese es nuestro gran problema”.

Destacó finalmente que por las subas hay un gran consumo de cerdo y pollo. “ Hay por otro lado un incremento muy grande en consumo de carne de cerdo y pollo. El kilo de cerdo vale la mitad que un kilo de carne de novillito”, diferenció Motte. 

Aumentos se trasladan

“Desde el viernes pasado en realidad se vienen aplicando subas por parte de los frigoríficos de entre el 5 y el 8%. Son los valores que subieron en los remates después del acuerdo exportador con EE.UU. Teniendo en cuenta que el stock ganadero no es suficiente como para atender al mercado interno y al exportador, el precio se volvió a disparar un poco. Igualmente los aumentos no se ven en todos los comercios, hasta ahora se está demorando las subas. Siempre es así, vamos a ver que pasa la semana que viene si hay nuevos aumentos”, evaluó el comerciante local. 

Y remarcó “Hasta ahora las subas son de alrededor del 5% no pareciera ser un incremento importante pero al haber desacelerado la inflación se siente la diferencia”.

Recordó que tras la suba de la carne vacuna le siguieron las carnes alternativas. “El pollo y el cerdo también aumentaron. El pollo entre diciembre y enero aumentó un 20%. Y el cerdo se vendió mucho en las fiestas y después subió también un 10 por ciento en algunos cortes como costilla, bondiola, matambre, que fueron los cortes más consumidos. Pero en general te reitero que la mayoría de las carnicerías no trasladó inmediatamente las subas y está esperando como quedarán los precios. Aunque estimamos que difícilmente haya un retroceso de valores”. 

Fuertes subas por encima de la inflación anual

Un informe del IPCVA dio a conocer esta semana el impacto de los diferentes cortes de carne vacuna. A nivel interanual, el bife ancho encabezó las subas: pasó de $8.515 en enero de 2025 a $15.389 en enero, un incremento del 80,7% (la inflación general en igual período fue de 32,4%). Le siguieron el bife angosto, con una suba del 77,9%, y el vacío, que aumentó 77,3% en el mismo período.

Entre las carnes sustitutas, el pollo fresco exhibió un incremento del 5,5% en enero y del 31,4% en la comparación interanual, mientras que el pechito de cerdo tuvo una variación mensual más moderada, del 1%, aunque acumuló un alza del 22,7% respecto de enero de 2025. En términos de poder de compra, durante enero fue posible adquirir en promedio 4,01 kilos de pollo con un kilo de asado, un 29,3% más que un año atrás. En el caso del cerdo, se compraron 1,98 kilos de pechito por cada kilo de asado, lo que representa un incremento interanual del 38,4%.