Crece la demanda de pescado hacia la Pascua por costos más bajos

Comerciantes dedicados al rubro afirman que se trata de un producto que no sube al mismo ritmo que la carne roja, por ende, en este contexto donde las familias han perdido su poder adquisitivo con salarios más bajos que la inflación anual, el consumo de pescado creció. Si bien aumentó de la Semana Santa del 2024 a esta del 2025, casi un 100%, hay variedades que se incrementaron mucho menos y sigue siendo una alternativa más económica para las familias.

Por otro lado, la producción piscícola misionera sigue avanzando con más productores que se suman a la diversificación de sus chacras y apuestan a vender este tipo de carne. “En el último tiempo son más productores que se han sumado y siempre buscamos capacitación constante para ellos debido que es una producción que requiere de herramientas e innovación todo el tiempo”, detalló José Kirilinko, productor y coordinador zonal del Instituto de Macroeconomía Circular (Imac).

Por su parte, Marcos Alastuey, reconocido vendedor del rubro pescados, aseveró que la demanda aún es regular, pero hay altas expectativas de cara a Semana Santa. También detalló que los consumidores locales ya están haciendo reservas.

Demanda en alza

El responsable de pescadería Marcos -ubicada en Tomás Guido casi Bustamante- indicó que los fines de semana se trabaja bastante bien. "Hay variedad de pescado y de precios. Incluso, nosotros fabricamos empanadas y eso también es económico para llevar a freír o hornear. Está entre las alternativas que ofrecemos", contó. Añadió que en los últimos años creció el consumo de elaborados como milanesas, filetes de merluzas y similares que vienen despinados. Con respecto a la producción que vende, el comerciante detalló que trae los productos de otra provincia y que mejoró la variedad con respecto al año pasado que había un problema grave que era que no había mercadería. “Seguramente por la inflación y porque hubo condiciones climáticas que afectaron ciertas zonas con inundaciones o sequía”.

En la actualidad, Alastuey detalló que desde mitad del año pasado hay estabilidad en las ventas y mayor variedad de pescados que ofrecen. “Estoy disponiendo de 40 especies entre despinados, medallones, pescado de río y pescado de mar”.

Sobre precios, si bien aclaró que de un año a otro hubo un incremento de hasta el 100% sigue siendo por debajo de la inflación interanual y que de cara a Semana Santa se espera otro 5% de incremento. “Esta última suba que se prevé será por el combustible y gastos similares además por la demanda en sí de la fecha”, relató. Comparó que en años anteriores las subas del producto eran mensualmente del 20% y los precios variaban todos los días.

En la misma línea, detalló que actualmente un kilo de pescado vale $6.000 promedio, “lo que se transforma en una alternativa muy económica para las familias, ya que muy pocos cortes de carne están en ese valor”. Alastuey hizo hincapié en que el bagre, sábalo, boga y pacú, son los peces más requeridos. También el surubí, que ronda en $14.000 el kilo, siendo una de las especies más costosas. Mientras que el pacú cuesta $8.900 el kilo, la boga $9.200, el sábalo $6.300 y el bagre vale $5.800.

Por su parte, Alberto Pared, comerciante dedicado a la venta de pescados congelados en el Mercado Concentrador Zonal, manifestó que la demanda ya comenzó y por ende las reservas por parte de los consumidores.

"Los filetes y medallones de merluza así como también la molida es lo que más pide el consumidor en esta época. Si bien durante el año tenemos nuestros clientes, en esta temporada se incrementan las ventas y el consumo", sostuvo. Pared también indicó que los precios de un año a otro se incrementaron, pero no de la manera que las carnes rojas.

“El pescado es un producto que siempre mantuvo sus precios y esto también hace que sus ventas se mantengan”. Coincidió que entre lo más requerido están el sábalo y el bagre así como también dorado.

Cerdo

En la misma línea, Mariela Berardy, presidenta del Mercado Concentrador Zonal, indicó que el movimiento en el espacio creció y que se espera que los consumidores se aprovisten cerca de la fecha de Semana Santa.

"Hay muy buenas ventas de carne de pescado y también de cerdo como es habitual. Si bien aquí no tenemos productores de pescado, el consumidor llega al Mercado en busca de precios y calidad. De cerdo tenemos producción local y los costos van de los $5.000 en promedio -el kilo de pernil- en adelante", detalló.

Producción misionera que apunta a cubrir pedidos locales