La carne se estabilizó en julio, pero acumula subas del 50%

El precio de la carne vacuna mostró señales de estabilización durante julio de 2026, aunque el panorama cambió según la región del país. Mientras en el Área Metropolitana de Buenos Aires (Amba) los valores retrocedieron frente a junio, en Rosario y Córdoba registraron leves incrementos. La comparación interanual, en cambio, expuso aumentos superiores al 50% en las tres plazas analizadas.

Los datos surgieron del último Informe Mensual de Precios de la Carne Vacuna elaborado por el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), que relevó Amba, Rosario y Córdoba durante la primera y tercera semana de julio. El estudio recopiló más de 30.000 precios por semana entre carnicerías y supermercados.

El relevamiento mostró, además, que la estabilidad mensual no alcanzó para compensar el fuerte encarecimiento que experimentó la carne durante el último año. En el Amba, el precio promedio se ubicó en $18.478 por kilo; en Rosario alcanzó los $19.226 y en Córdoba llegó a $19.532.

En Amba bajó

En el Amba, los diferentes cortes vacunos registraron una caída promedio del 0,7% mensual, mientras que en la comparación con julio de 2025 acumularon un incremento del 52,4%. El comportamiento contrastó con el del pollo y el pechito de cerdo, que retrocedieron 0,9% durante el mes y aumentaron 27,4% y 24,9% interanual, respectivamente. La evolución tampoco resultó uniforme dentro del área metropolitana. Los precios disminuyeron 2% en el oeste del Gran Buenos Aires, 1,1% en el sur y 0,8% en el norte, mientras que en la Ciudad de Buenos Aires avanzaron 0,7% respecto de junio. El informe encontró diferencias según el nivel socioeconómico de los barrios relevados. En los puntos de venta ubicados en zonas de nivel socioeconómico alto, la carne bajó 1,9%; en los sectores de nivel bajo retrocedió 0,9% y en los de nivel medio disminuyó apenas 0,2%.

También apareció una brecha según el canal de comercialización. Los supermercados registraron una reducción mensual del 1,5%, frente a una baja del 0,4% en las carnicerías.