Convirtió su experiencia personal de salud en un ebook de pastelería saludable

Florencia Aguirre es técnica superior en Gastronomía, docente y referente en la promoción de hábitos saludables desde la cocina. A partir de una experiencia personal atravesada por la obesidad y un proceso profundo de cambio de hábitos, decidió volcar su recorrido en un proyecto propio que articula formación, práctica cotidiana y una mirada accesible sobre la alimentación. Ese camino dio origen a un ebook que propone repensar la pastelería desde cero, con un enfoque gradual y no restrictivo, pensado para acompañar a quienes buscan modificar su forma de cocinar y de vincularse con los alimentos.

“‘Pastelería saludable desde cero’ es el título del libro; tiene una semana de haber salido a la luz, pero hay muchísimo trabajo detrás, todo un camino recorrido, y después me animé a dejarlo por escrito porque durante todo este tiempo me fui capacitando y formando a partir de una experiencia personal de salud. Es a lo que me dedico: soy técnica superior en Gastronomía y también profesora en Educación Técnica”, expresó la creadora del libro en diálogo con Radioactiva 100.7.

A partir de esa experiencia, el proyecto tomó forma desde un proceso personal atravesado por la obesidad y patologías asociadas, que la llevaron a realizar un cambio profundo en su vida. Ese recorrido no se limitó a la alimentación, sino que implicó un abordaje integral y un replanteo de su trayectoria profesional, en un contexto en el que antes la información era escasa y hoy, con el auge de las redes, el acceso es mayor aunque muchas veces confuso.

“Fui trabajando todo en mí primero y después lo volqué a mi trabajo como un propósito de vida, porque al principio tenía recursos muy escasos para abordar el diagnóstico y eso despertó en mí un fuerte interés por el acompañamiento social. Parece una paradoja hablar de pastelería y pensar en algo dulce, pero con tanta sobreinformación también es necesario profundizar y entender que, cada vez que tomamos una decisión alimentaria, lo principal es estar acompañados por un profesional de la salud”, sostuvo.

A su vez, la pastelera señaló que existen muchas recomendaciones posibles, pero que su enfoque no es restrictivo, ya que tanto en el libro como en su trabajo enseña a comprender los ingredientes, qué aportan a nivel nutricional y, sobre todo, cómo funcionan a nivel culinario. Ese cambio de hábitos suele generar el choque de haber comido de una misma manera durante toda la vida y la dificultad de trabajar con ingredientes químicamente distintos a los habituales, lo que vuelve necesario ese enfoque para poder aplicar las recomendaciones alimentarias en la pastelería.

“Lo importante es tener en cuenta lo que hacemos a nivel macro y a largo plazo, y no centrarse en si un día se comieron unas chipas o una factura, porque el extremismo genera restricción y culpa. La propuesta es ir de a poco, con respeto por uno y por el proceso, entendiendo que también intervienen cuestiones culturales, sociales y económicas. Por eso el título desde cero: las recetas del libro están pensadas para personas que nunca cocinaron, que no cuentan con grandes herramientas en su casa y que pueden preparar la mayoría de las propuestas con un tenedor, una cuchara, un bowl y la cocina doméstica”, indicó.

En cuanto al contenido del ebook, la autora detalló que el primer capítulo está dedicado a los ingredientes, con orientaciones sobre cómo elegirlos, comprarlos y reemplazar los tradicionales por opciones con mejor perfil nutricional. Además, comentó que el segundo apartado incluye las llamadas “recetas semilla”, pensadas para elaborar en casa productos que suelen ser costosos en góndola, como la leche de almendras o ciertos tipos de harina, con el objetivo de que el costo no sea un obstáculo. A partir de allí, el libro avanza de manera progresiva en capítulos que incorporan esos mismos insumos trabajados desde el inicio.

“Hace una semana que lancé el libro y el recibimiento me sorprendió gratamente. Lo terminé de escribir entre agosto y septiembre del año pasado, pero por miedo y por distintos procesos personales no me animaba a sacarlo; fue en una charla con amigas cuando decidí publicarlo, sin ningún tipo de expectativa. Hoy lo vivo con mucha alegría y sorpresa, porque tuvo muy buena recepción. En cuanto a las ventas, voy contando día a día y ronda los cuarenta ejemplares diarios, aunque trato de no poner el foco en los resultados, porque nada de eso define el valor del trabajo ni de todo lo que hay detrás”.

Por último, precisó que el ebook puede adquirirse a través de su cuenta de Instagram (floaguirrepatissiere), donde se encuentra disponible el enlace de compra y un precio promocional de $15.000 vigente hasta mañana. De igual modo, adelantó que comenzará a desarrollar propuestas virtuales ante la demanda de acompañamiento desde otras provincias y países, complementando los talleres presenciales que dicta en Posadas.