Alumnos de la EPET 51 de Puerto Iguazú avanzaron al nacional de la Feria de Ciencias
Los alumnos de 6° año de la EPET 51 de las 2.000 Hectáreas de Puerto Iguazú avanzaron a la instancia nacional de la Feria de Ciencias y Tecnología con el proyecto “Harina de banana verde”. La competencia se desarrollará en San Salvador de Jujuy del 19 al 24 de octubre.
La iniciativa fue seleccionada por la Coordinación del Programa Provincial de Actividades Científicas y Tecnológicas (PROPACyT) para representar a Misiones junto con otros proyectos de la provincia. Además, se trata del único trabajo seleccionado que representa al departamento Iguazú.
El proyecto propone la elaboración de harina a partir de banana verde y plantea dos objetivos principales. Por un lado, busca desarrollar una alternativa alimentaria para personas con celiaquía y diabetes y, por otro, generar valor agregado para la producción local de bananas.
Según explicaron desde la institución, una parte de la producción de los pequeños productores de la zona no logra comercializarse en el mercado local. Como consecuencia, el excedente puede terminar destinado a la alimentación animal o directamente ser descartado.
La propuesta de los estudiantes apunta a que el desarrollo pueda trascender el ámbito escolar y convertirse en una alternativa productiva para pequeños productores de las 2.000 Hectáreas y de otras localidades de la provincia. De esta manera, el proyecto busca contribuir a la diversificación de productos elaborados en las chacras misioneras.
Si bien la harina de banana verde ya se produce en otras provincias, como Salta, desde la escuela consideran que su desarrollo representa una propuesta novedosa para Misiones y una oportunidad para explorar nuevos usos de una producción presente en la provincia.
Un proceso de elaboración que comienza con la banana
La elaboración de la harina comprende distintas etapas. Primero se realiza la selección de las bananas, seguida por los procesos de limpieza y desinfección. Luego se procede al pelado y corte de la fruta para acelerar la deshidratación, que demanda entre seis y ocho horas aproximadamente.
Una vez finalizada esa etapa, el producto pasa por la molienda y posteriormente por el tamizado, hasta obtener la harina de banana verde.
El producto puede utilizarse como complemento de otras harinas para elaborar budines, panes, galletitas y panqueques, además de incorporarse a licuados. Desde el proyecto señalaron que se recomienda utilizarla en proporciones de entre 20/80 y 30/70 respecto de otras harinas.
Un proyecto que nació en el aula
La iniciativa es desarrollada por todos los alumnos de 6° año, quienes transitan el último tramo de su formación para recibirse como Técnicos en Tecnología de los Alimentos.
En representación del grupo, los estudiantes Fernando Vergara y Nahuel Rodríguez fueron los encargados de presentar y exponer el proyecto en las distintas instancias de la Feria de Ciencias, con el acompañamiento y asesoramiento del profesor Carlos Bogado.
El proyecto surgió en el aula, dentro de la asignatura Microemprendimiento Productivo, y posteriormente comenzó a adquirir mayor difusión en Puerto Iguazú y en otros puntos de la provincia a partir de su participación en distintas instancias y de la difusión realizada por medios de comunicación.
Desde la institución destacaron que el crecimiento que tuvo la propuesta superó las expectativas iniciales y permitió a los estudiantes continuar desarrollándola con vistas a la instancia nacional de octubre.