Liliana Luconi y el desafío de cocinar sin gluten

El crecimiento de la demanda y las dificultades que todavía existen para acceder a materias primas y habilitar una cocina especializada forman parte de su historia.

Hay emprendimientos que nacen a partir de una oportunidad comercial y otros que comienzan desde una necesidad personal. En el caso de Liliana Antonella Luconi, las dos historias terminaron encontrándose. Tiene 26 años y fue diagnosticada con celiaquía cuando tenía apenas 10. Desde entonces, aprender a alimentarse sin gluten fue parte de su vida cotidiana. Con el tiempo, esa necesidad se transformó también en una oportunidad para desarrollar una habilidad que siempre había disfrutado: cocinar.

Hace un año y medio decidió dejar su trabajo en un jardín maternal, donde se desempeñaba como técnica, y apostar por un proyecto propio. Así nació Lisintacc, un emprendimiento que comenzó prácticamente en su cocina y que hoy suma clientes de distintos puntos de Misiones.

Emprender sin gluten

La decisión no fue sencilla. Como ocurre con muchos emprendedores, el miedo a no tener clientes, a no lograr ventas suficientes y a no recuperar la inversión estuvo presente desde el comienzo. Pero hubo alguien que tuvo un papel fundamental para que finalmente se animara: su pareja. “Yo la verdad tenía muchísimo miedo, como cualquier emprendedor supongo”, contó la emprendedora. Fue su pareja quien insistió en que tenía talento para la cocina y la impulsó a transformar aquello que hacía para ella en una actividad comercial. La relación de Liliana con la cocina se fue construyendo a partir de su propia experiencia como persona celíaca. También detalló los desafíos que enfrentan los emprendedores que cocinan sin gluten, entre precios y certificación.