Marquise de chocolate
Este viernes, el chef Martín de Alba al frente de Bosque pastelería en diálogo con el programa Acá te lo Contamos por Radioactiva 100.7 y nos enseñó a preparar un Marquise de chocolate
Ingredientes
200 grs. chocolate semiamargo
100 grs. manteca
5 yemas
5 claras
100 grs. azúcar
400 grs. dulce de leche (deco)
200 grs. crema de leche (deco)
Preparación
Derretir el chocolate junto a la manteca en microondas (de a 20 segundos, revolviendo cada vez, con cuidado de no quemarlo!). Incorporar las yemas e integrar.
Por otra parte, batir a baño maría las claras junto al azúcar hasta que esta se disuelva. Retirar del fuego y seguir batiendo a velocidad máxima hasta formar un merengue. Una vez listo, añadirlo en 2 o 3 partes a la preparación del chocolate, siempre mezclando con movimientos envolventes para no perder el aire del batido.
Disponer en un molde de 22 cm forrado en papel manteca y cocinar en horno precalentado a temperatura media (160/170 grados) durante 25/30 minutos.
Al salir del horno la preparación va a estar inflada, y cuando enfríe se va a ir bajando. Es normal, debido a que no posee la estructura de la harina.
Decorar con dulce de leche, crema de leche o merengue y frutillas o frutos secos.
Datos
- Sin TACC. Apto celíacos!!!
- Se puede reemplazar el chocolate por baño de repostería (más económico).
- Es importante el papel manteca para retirar del molde.
- La deco es libre. A jugar con lo que tengan o les guste.
