Cabure relleno de cordero ahumado y salsa de yogurt griego
El caburé, uno de los emblemas de la gastronomía del litoral, se transforma en esta receta en una experiencia distinta, donde la textura crocante de su masa a base de almidón de mandioca se fusiona con el sabor intenso del cordero cocido lentamente y ahumado. Preparado al fuego, como marca la tradición, pero con un toque innovador en su relleno y acompañamiento, este plato invita a redescubrir ingredientes típicos desde una mirada actual, ideal para quienes buscan sorprender con sabores auténticos y bien logrados.
Masa cabure:
* 1 kilo de almidón de mandioca.
* 300 gramos de grasa de cerdo
* 6 huevos.
* 500 grs de queso
* Leche c/n.
* Sal
Se inicia con el batido de la grasa hasta que esta tome una textura esponjosa. Colocar los huevos, mezclar. Después agregamos el queso en cubos, y la sal. Batir hasta conseguir una mezcla homogénea y revervar.
En un bowl colocamos el almidón y agregamos los huevos,el queso y la leche hasta obtener una masa suave.
En un palo de madera, colocamos la masa en unos 30 cm aproximadamente.
Cocinamos sobre el fuego dando vueltas hasta obtener un color dorado en sus lados.
Cordero:
Condimentar el cordero, y llevar a fuego durante 3hs, ir hidratando con salmuera. Luego desmenuzar y revervar.
