Empanadas criollas para el Día del Trabajador, los secretos para que salgan jugosas y no fallen

Este 1° de Mayo, en Recetas ET creemos que no hay mejor manera de honrar el esfuerzo diario que con un buen descanso y, por supuesto, una mesa llena de sabor. Y si hay un plato que grita "¡argentinidad!" y "¡reunión popular!" es la empanada.

Olvidate de las complicaciones y ponete el delantal. Hoy no se trabaja, ¡hoy se cocina con amor para los que más queremos! Te traemos la receta definitiva de empanadas de carne: jugosas, sabrosas y con ese "no sé qué" que te va a hacer quedar como un héroe o heroína de la cocina.

¡A prepararse, que acá arranca el verdadero "trabajo" de hoy: disfrutar!

Recetas ET: Empanadas de Carne Criollas (Tradición Pura)

Rinde: aproximadamente 24 empanadas grandecitas. Tiempo de preparación: 1 hora (más tiempo de enfriado del relleno, ¡clave!). Tiempo de cocción: 15-20 minutos.

Ingredientes

Para el relleno:

1 kg de carne vacuna (lo ideal es cortada a cuchillo, como Roast Beef o Bola de Lomo, pero picada común funciona de diez si tenés poco tiempo).

1 kg de cebolla blanca (sí, ¡misma cantidad que carne!).

3 cebollas de verdeo (la parte blanca y la verde separadas).

1 morrón rojo mediano.

3 huevos duros, picados.

100 g de aceitunas verdes sin carozo, picada (si te gustan)

Grasa o aceite (cantidad necesaria).

Condimentos: Sal, pimienta negra, pimentón dulce (una buena cucharada), comino (ojo, con moderación, pero es el toque), ají molido (opcional, si te gusta el picante).

Para el armado:

2 docenas de tapas de empanadas para horno (criollas oaxaqueñas).

1 huevo batido (para pintar).

Preparación paso a paso

La llorona (Cebolla): Arrancamos picando todas las cebollas blancas, el morrón y la parte blanca de la verdeo bien chiquitos. En una olla grande, calentá una buena cucharada de grasa o aceite y rehogá las verduras a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y tierna. No apures este paso, la paciencia acá es sabor.

Entra la carne: Subí el fuego y agregá la carne (cortada en cubitos pequeños o picada). Cociná revolviendo para separarla hasta que cambie de color. Truco ET: No busques cocinarla del todo ahora, solo sellarla un poco.

La magia de los condimentos: Bajá el fuego al mínimo. Incorporá la sal, la pimienta, el pimentón, el comino y el ají molido. Mezclá bien y cociná por unos 15 minutos más a fuego muy lento para que los sabores se amiguen. Tip: Si ves que se seca mucho, agregale un chorrito de agua caliente o caldo.

Enfriado obligatorio: ¡Apagá el fuego! Incorporá la parte verde de la cebolla de verdeo picada. Importante: Pasá el relleno a una fuente ancha y dejalo enfriar completamente. Si lo usás caliente, se te van a romper todas las tapas y va a ser un desastre. Lo ideal es hacerlo el día anterior y dejarlo en la heladera para que la grasa solidifique y queden súper jugosas.

El armado heroico: Una vez que el relleno está frío, ¡llegó el momento del repulgue! Poné una cucharada generosa de relleno en el centro de una tapa. Agregá un poquito de huevo duro picado y aceitunas. Humedecé el borde de la tapa con agua, doblala y sellá presionando con los dedos.

El famoso repulgue: Hacé el repulgue que te salga: el tradicional "trenzado" si sos crack, o simplemente presionando con un tenedor si querés ir a lo seguro. Lo importante es que no se salga el relleno.

Horno y gloria: Acomodá las empanadas en una placa engrasada o aceitada. Pintalas con el huevo batido para que queden doradas y brillantes. Llevá a horno precalentado muy fuerte (200°C-220°C) hasta que estén doradas, unos 15-20 minutos.

 Consejos ET para triunfar

¿Horno o Fritas?: esta receta está pensada para horno, pero si tenés ganas de pecar un poco, las podés freír en abundante aceite o grasa caliente. ¡Son otra cosa!

El Limón: no te olvides de llevar a la mesa unos gajitos de limón. Unas gotitas justo antes de comerlas realzan todos los sabores.

La Bebida: un buen vino tinto malbec o una cerveza bien fría son los compañeros ideales para este festín del trabajador.