Entraña fina

Este viernes, Martín Olano, chef de Oliva cocina, nos deleita con Entraña Fina. Es una pieza procedente de la parte interna de los costillares de nuestras terneras, para entendernos mejor, sería el músculo del diafragma, Es largo, plano y apreciado por su sabor, más que por su ternura.por lo que de cada ternera podrán sacarse como mucho dos piezas de esta fabulosa carne, y con una relación calidad precio excepcional.

Receta:

Entraña con Jamón y muzarella en masa a la parrilla 

2kg Entraña fina
1 morron asado cortado en tiras finas🫑
1 tapa de pascualina
200grs muzarella🧀
100grs jamón cocido
3 cuch de mostaza
Manteca cantidad necesaria 🧈
Leña : Canela

Preparación:

En primer lugar, ponemos a punto de sal las entrañas ....
La parrilla debe estar muy caliente.
Asaremos la carne, dándole varias vueltas, con cuidado de no pincharla y perder así sus jugos.
Tenemos que asarla hasta formar una costra en la superficie tostada pero no quemada. Sacamos y re-cervamos.
Por otra parte estiramos la masa de pascualina, pintamos con mostaza y manteca la superficie, coloca-mos el jamón, los morrones y la muzarella.
Arriba de todo la carne entera, envolvemos y cerramos en forma de paquete, luego llevamos al fuego.
10 min por lado dejamos dorar y retiramos.