Palmeritas

En la Columna de Buen Provecho del programa Acá te lo Contamos por Radioactiva 100.7 el chef Martín de Alba de Bosque Pastelería nos enseñó esta increíble receta de Palmeritas.

Ingredientes

-500 grs de harina

-300 grs de manteca ó margarina (en cubitos frios)

-15 grs de sal

-275 cc de agua

-C/N Azúcar

Preparación

Vamos a realizar lo que se denomina "hojaldre escocés o rápido". Para ello debemos mezclar todos los ingredientes sin amasar demasiado, darle forma rectangular a la masa y dejarla descansar durante 5 minutos. Luego de ese reposo, estirarla con un palote hasta 1 cm aprox. de espesor.

Dividir la masa (haciéndole una marquita, no cortándola) en 4 partes y encimar 1 sobre 2, 4 sobre 3 y 1 sobre 4 (en forma de libro). Este procedimiento se llama "vuelta doble". Dejarla descansar durante 15 minutos en la heladera y repetir esta operación hasta totalizar 4 vueltas dobles, dándole frio y descanso entre cada vuelta.

Una vez que reposó la masa con los 4 dobleces, la estiramos en forma rectangular con un espesor de medio centímetro. Espolvoreamos la mesada y la superficie de la masa y la enrollamos por los laterales hasta que se unan en el centro. Formamos las palmeritas cortándolas de 1 cm de ancho, y las estibamos en una placa con papel manteca o silicona. Cocinamos a horno moderado/alto durante 10 min aprox.

Datitos

- No importa que queden perfectas

- Se pueden hacer de distintos tamaños

- 100% apta para hacerla con los chicos (excepto cuando salen del horno!!)