Volcán de papas

Ingredientes:

4 papas medianas de dimensiones similares

8 fetas de panceta 

2 cdas de mostaza 

200 g de queso muzzarella rallado 

Perejil fresco picado c/n 

Sal c/n 

Rocío vegetal c/n

PREPARACIÓN:

Lavar muy bien las papas, empaquetarlas en papel aluminio lubricado con rocío vegetal y cocinarlas en horno precalentado durante unos 50 minutos hasta que bien cocidas y tiernas Retirar, cortar los extremos de modo que las papas puedan quedar paradas. Ahuecar con ayuda de una cuchara sin llegar al fondo. Reservar los extremos y la papa retirada para generar el hueco que podrán utilizarse en otra preparación. Ajustar con una pizca sal.
Pincelar por fuera las papas con la mostaza y envolverlas con las fetas de panceta. Disponerlas sobre una placa para horno previamente lubricada con rocío vegetal, rellenarlas con la muzzarella, llevar nuevamente a horno durante 10 minutos hasta gratinar, retirar, servir bien calientes decoradas con el perejil picado.