Pieroguis o Varenikis

Nuestra master chef Patricia Zacarías nos enseñó a preparar Pieroguis o Varenikis en el programa Acá te lo Contamos por Radioactiva 100.7. Ingredientes para dos docenas: Relleno:
125g puré de papa.
1 cebolla chica salteada en 3 cucharadas de aceite.
203 cucharadas de crema de leche.
Sal a gusto

2º Relleno:
200g ricota escurrida.
1 yema.
Sal.

Masa:
3 tazas o 400g harina 0000 #estrelladelparana
100ml agua.
1 huevo.
3 cucharadas aceite

Paso a paso
Para la masa mezclar la harina con la sal y el aceite, agregar de a poco el agua. Amasar hasta lograr una masa lisa, no muy blanda. Dejar descansar 10 minutos.
Extender y cortar las tapas.
Para el relleno número 1 hacer un puré de papa, saltear la cebolla con sal, crema y un poco de aceite. Mezclar ambos preparaciones.
Para el relleno número 2, escurrir muy bien la ricota, mezclar con 1 yema y sal.
Formar los PIEROGUIS, cocinar en abundante agua en ebullición con sal. Cuando los bordes estén transparentes, pasarlo a bandeja con crema y manteca. Servir si se desea con una salsa roja.