Alimentación, hábitos y salud, una mirada integral sobre el rol del nutricionista

Ayer, 11 de agosto se conmemoró en Argentina el Día del Nutricionista, una fecha que homenajea el nacimiento del Dr. Pedro Escudero, pionero de la nutrición en nuestro país y referente fundamental de la profesión.

A propósito de la fecha, la Lic. Karla Telöcken destacó que las Leyes de la Alimentación del Dr. Pedro Escudero continúan siendo pilares fundamentales para una alimentación sana y equilibrada. Se trata de cuatro principios que contemplan la cantidad, la calidad, la armonía y la adecuación.

La Ley de la Cantidad establece que la porción debe cubrir las necesidades de energía del cuerpo, sin exceso ni falta. La Ley de la Calidad señala que la dieta debe ser completa y aportar todos los nutrientes necesarios. La Ley de la Armonía plantea que los nutrientes tienen que estar en proporciones correctas entre ellos, mientras que la Ley de la Adecuación indica que la comida debe ajustarse a cada persona según su edad, salud y cultura.

“Nutrirnos no significa solamente comer. Es elegir, aprender, tomar conciencia y construir hábitos que podamos sostener a lo largo de la vida”, sostuvo Telöcken.

En ese sentido, destacó el rol del nutricionista en la promoción de hábitos de alimentación sana y equilibrada, la prevención y el tratamiento de enfermedades crónicas como la obesidad, la diabetes y la hipertensión, además de la educación de la sociedad sobre el valor de los alimentos para la salud general.

La organización ocupa un lugar central en sus recomendaciones. Entre ellas, incorporar verduras en la mitad del plato tanto en el almuerzo como en la cena, priorizar alimentos fuente de proteínas como pollo, pescado, huevo y legumbres, elegir cereales integrales en lugar de harinas refinadas y reducir el consumo de fritos y manteca.

También recomienda sumar frutas frescas, en lo posible de estación, y aprovechar durante esta época los cítricos como naranja, mandarina, limón y pomelo.

A estos hábitos se suman otros cuidados cotidianos, como tomar dos litros de agua por día, evitar las gaseosas azucaradas, reducir el consumo de sal mediante el uso de hierbas aromáticas y especias y moderar los productos ultraprocesados que contienen exceso de sodio, azúcares y grasas.

Telöcken también pone el foco en la relación con la comida. “Agradecer y disfrutar en bocado a bocado, conectar con el alimento, con el momento, es fundamental para una adecuada digestión”, señaló.

Como nutricionista, entrenadora personal y coach ontológica, explica que entiende la salud desde una mirada integral. “Alimentar el cuerpo, movernos, gestionar nuestras emociones y transformar nuestra manera de relacionarnos con nosotros mismos y con los demás, desde el amor”, expresó.

Para la profesional, el cuidado de la salud requiere atender tanto al cuerpo como a la mente y el espíritu. En ese camino, plantea que el acompañamiento profesional puede ayudar a transformar decisiones cotidianas y construir hábitos sostenibles.

La celebración del Día del Nutricionista dejó así una oportunidad para poner en valor una profesión que tiene a la alimentación como eje, pero que también trabaja sobre la prevención, la educación y la calidad de vida.