La mozzarella de búfala es muy conocida en el mundo
El ingeniero Fernando Tejedor es presidente de la Asociación Civil Misionera de Bufaleros. El profesional también es productor de búfalos en Puerto Rosario (San Javier) y fabricante de una mozzarella que vende a algunos negocios y particulares en la provincia.
En referencia a la demanda de lácteos de los animales, comentó que hay un potencial grande para nuestra región. “Estimo que con el tiempo se irá conociendo más sobre los lácteos que se pueden obtener con la leche de búfalas. Ya hay búfalos en Córdoba, en Santa Fe, que son provincias con mayor cultura láctea. En nuestra zona Corrientes viene creciendo mucho en cantidad de animales. En general en casi todo el mundo es mucho más conocido y valorado el búfalo por los lácteos”, consideró.
Y resaltó “En Italia es muy famosa la mozzarella, que ni se pregunta con que leche se hace, porque la mozzarella sólo puede ser con leche de búfala. En Venezuela o Colombia también tienen búfalos para lograr leche”.
Y apuntó que el valor de la leche de búfala no se mide en kilos sino en en su rendimiento para hacer lácteos. “Una buena búfala lechera puede dar unos 8 litros, mientras que una vaca holandesa da más de 20. Pero la diferencia es la cantidad de grasa butirométrica y proteínas, que en la leche de búfala es mayor. Y por esto rinde mucho más para hacer quesos”, explicó.
En su caso, recordó que hace mozzarella para vender a algunos negocios que valoran el producto como una delicatessen artesanal.
“Hago para algunos negocios que los conozco y me piden sabiendo que hago algo de mozzarella. No puedo abastecer a un comercio grande porque no hago cantidad”, comentó.
Tejedor explicó que vende el queso mozzarella de búfala a $30 mil por kilo. “Actualmente tengo unas 10 búfalas en producción y saco entre 40 y 50 litros de leche diarios, teniendo en cuenta que le dejo buena cantidad de leche a los terneros para que tengan un buen crecimiento”, acotó.
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