Tiene más grasa y proteína que el producto de vaca
Leche distinguida a partir de la cría de búfalos en Misiones
La médica familiar Mariana Mampaey tiene su granja El Hormiguero en Ruiz de Montoya (en Instagram: elhormiguero_rdm), donde cría búfalos desde hace 32 años. Y en particular se destaca por su apuesta a la producción láctea de estos animales que vienen siendo elegidos con una genética que apunta a esta finalidad. Según explicó a El Territorio, la leche bubalina tiene muchas propiedades beneficiosas para el ser humano. Además de sus atributos para el gusto gourmet ya que se usa para hacer queso mozzarella y de otros tipos, así como yogurt y un distintivo dulce de leche.
“Nosotros tenemos ahora 18 búfalas en ordeñe y estamos produciendo unos 60 litros diarios. La leche de búfala es más sólida, tiene el doble de sólidos y de grasas que la leche de vaca”, comentó la entrevistada.
Destacó que la alimentación de las búfalas se cuida teniendo gran cantidad de pasturas silvestres que se mantienen con un enfoque de agricultura regenerativa para promover también una cría ganadera en sintonía. “Aparecen solas las especies más palatables que a los animales les gustan más. Y hay diversidad de pastos, de invierno, de verano, que salen espontáneamente”, comentó.
Resaltó, en tanto, que la leche de búfala tiene muchos estudios que demuestran sus beneficios sobre la leche de vaca (normal o comercial). “Está considerada por la medicina como más saludable. Y particularmente se descubrió hace unos 20 años que la leche bubalina no tiene un tipo de betacaseina (proteína de la leche) que es la que provocaría mayores problemas digestivos en muchas personas. Hoy hay un montón de gente intolerante a la leche de vaca”, explicó.
Y diferenció el producto natural con el comercial que llega a la población. “La leche de vaca que se compra en el supermercado o en comercios no es la leche que sale así tal cual del animal. Es un producto diseñado con una proporción de azúcares, proteínas y grasas. En esa elaboración (que incluye procesos de calor) y por la cual se pierden un montón de vitaminas, proteínas, que después se le vuelven a agregar”, recordó.
Ventas totales
A todo esto, la leche que recolectan de las búfalas en El Hormiguero se vende como pan caliente. En gran parte a vecinos y a personas cercanas a la localidad que conocen los beneficios del alimento natural. “La leche fresca se la vendemos a nuestros vecinos (a unos $2.500 por litro). Una señora que nos compra hace dulce de leche. Otra señora, que se llama Marina, hace quesos saborizados, yogures. Vivi Bek, que es la hija de nuestro socio, también hace dulce de leche”, puntualizó y explicó que la gente que llega por turismo a la localidad también se muestra interesada en los lácteos artesanales de búfala.
En cuánto al manejo de los animales, Mampaey destacó el trabajo de su socio Juan Bek, que también es quién revisa las instalaciones y necesidades de los búfalos.
“Los animales son muy dóciles, sobre todo si están en producción de leche. Nosotros los cambiamos constantemente de potreros por el manejo que hacemos de ganadería regenerativa. Son muy inteligentes, si nos ven ya saben que las llevamos a comer pastos nuevos y están muy contentas. A la búfala le encanta ser acariciada, que le rasquen la cola, lame la mano de las personas buscando el sabor salado de la piel, es un animal curioso”, describió Mampaey.
La médica recordó que crían búfalos desde 1994 en su establecimiento y detalló que son animales especiales para ser criados por productores familiares. “ El búfalo es un animal desde mi punto de vista para pequeños productores que tienen un contacto personal y diario con sus animales. Seguro también se podrá hacer tambos grandes de leche de búfalas pero creo que será otro trato”.
La entrevistada recordó también que estuvieron entre las primeras familias de productores que trajeron búfalos para criarlos en la tierra roja.
“Somos los terceros que trajimos búfalos a Misiones. Primero estuvo el doctor Leston en Posadas, que tenía búfalas y hacía quesos y leche. Después los Morales, que tienen su establecimiento al lado del peaje cuando uno viene de Posadas a Ruiz de Montoya, que los tenían más para producción de carne. Y terceros fuimos nosotros”, recordó.
Resaltó que el interés por los búfalos vino por su resistencia al calor. “No tienen el estrés que tiene el ganado vacuno ante las altas temperaturas. Los búfalos se meten en el arroyo o en el barro y pasan la siesta ahí adentro. Se enfrían y después siguen pastando y a pesar del calor siguen subiendo kilos”.
Acotó además que “la otra causa que nos hizo elegir los búfalos fue su docilidad. Ni nos costó conseguirlos, los trajimos de Corrientes, de la familia Cirioli, que están en Paso de la Patria. Esa familia tenía búfalos para ordeñe. Así que a nosotros de la primera selección que hicimos nos vinieron animales orientados a la producción láctea. Ese fue nuestro comienzo”.
En la actualidad, Mampaey explicó que inseminan sus búfalas con semen de búfalos lecheros que traen de Brasil.
“Lo hacemos a través de la Facultad de Veterinaria de Corrientes que la verdad es un lujo como ayuda a los pequeños productores. Para la inseminación hay que tener coordinadas a todas las búfalas para que ovulen el mismo día, entonces ese día se les hace la inseminación. Después se las deja un mes o dos sin el toro. A partir de esa fecha de la inseminación ya podemos estimar la fecha de los próximos nacimientos”.
Trato personalizado
En el manejo de las búfalas y de los productos que se obtienen Mampaey destaca la confianza con el grupo de gente que trabaja en El Hormiguero. “Nuestro socio Juan (Bek) viene cuatro veces por semana y ordeña las búfalas. Si no está él, estoy yo o mi hijo. Siempre hay alguien, algún pasante, la chacra nunca puede estar sola. Porque todos los días hay que cambiar de lugar a las búfalas. A ellas les encantan los horarios, siempre están atentas a la misma hora que las llevamos a pastorear. Es una relación muy cercana en el trato con los animales”.
Al final de la nota, la médica resaltó la necesidad de que la gente se informe sobre los alimentos que consume y les da a sus hijos. Destaca que son la mejor inversión a futuro para garantizar un buen desarrollo.
“Hay un montón de beneficios en la leche de búfala y en Misiones tenemos muchos pequeños productores cerca de Posadas. Es la gente la que tiene que decidir después la importancia que le da a su comida y a la nutrición de sus hijos. Puede por ejemplo no gastar tanto en un celular de última generación y optar por alimentos más sanos. Seguro que no va a salir perdiendo. Y va a tener chicos que después tengan una capacidad cognitiva acorde al potencial genético con el que nacieron”, razonó.
Delicias lácteas a partir de los bubalinos
Marina Vier elabora variedades de quesos con la leche de búfala del establecimiento El Hormiguero. Destaca que el producto es diferente y permite preparaciones distinguidas. “La leche de búfala es dulce en comparación con la de vaca. Y después hace que todo sea más cremoso, el yogur siempre lo fabrico a pedido y es natural. Son productos frescos y sin conservantes”, comentó en diálogo con El Territorio.
Acotó que también fabrica “quesos untables (a $6 mil por pote de 250 gramos), sólidos (a $25 mil por kilo), saborizados con finas hierbas y ajo”. Por su parte Viviana Bek elabora un dulce de leche especial con la leche bubalina. Quien vaya a Ruiz de Montoya puede contactarlas por consultas o reservas de productos (Marina 3743-598735, Viviana 3743-601763).
Noticia Relacionada
