Bajó la demanda de catering a pesar de precios estables
La actividad de catering en Posadas atraviesa un período de menor demanda en comparación con otros años, y el movimiento se mantiene, principalmente, por la continuidad de clientes que contratan servicios de manera habitual.
Así lo describió Santos Leguiza, chef ejecutivo y propietario de una empresa de servicios gastronómicos de Posadas, quien señaló a El Territorio que “bajó mucho la venta” y que la actividad logra sostenerse a partir de una cartera de clientes que se mantiene en el tiempo. A esto se suma una dinámica de precios más estable durante 2026, que permitió trabajar con mayor previsibilidad al momento de elaborar presupuestos.
“Si bien se siente, porque bajó mucho (la demanda) y dependemos netamente de eso, igual no deja de sorprendernos la cartera fiel de clientes”, observó.
Más estabilidad en los costos
Uno de los cambios que Leguiza marcó respecto de años anteriores está relacionado con la evolución de los precios de los insumos. Si bien señaló que los costos continúan moviéndose y que es necesario realizar ajustes, para el profesional, durante 2026 la dinámica fue más estable.
“Muchos cambios no hubo. Obviamente que hay que ajustar un poco, pero al mismo tiempo estaba todo muy competitivo”, explicó.
El escenario actual, según describió, también llevó a que los clientes presten mayor atención a los presupuestos y comparen con más detalle los valores antes de contratar un servicio. “Hoy en día miran mucho los números, más allá de que los costos de servicio bajaron un poco, porque también nosotros tenemos que ser competitivos”, señaló.
Según contó, la diferencia con períodos anteriores aparece con mayor claridad al momento de sostener un presupuesto durante varios meses. “Antes prácticamente cada cinco o siete días, cada semana, tenías que modificar el precio y no lo podías mantener”, recordó.
Ante la necesidad de sostener los servicios en un contexto de menor demanda, explicó que se trabaja con alternativas de pago. “Hay que adaptarse y que puedan pagar el servicio en cómodas cuotas”.
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