Productores apuntan a ovejas de mayor peso para ofrecer variedad de cortes

Con el objetivo de promover la mayor eficiencia en la cría ovina, el pasado viernes se realizó en la cabaña Doña Magda de Cerro Corá una jornada técnica con demostración a campo sobre selección de padres ovinos. El encuentro fue promovido por la Cuenca Ovina y Caprina de la Zona Sur. Y tuvo como disertantes al veterinario Cristian Miño, del Instituto de Macroeconomía Circular (Imac), y al director de Sanidad Animal del Ministerio del Agro y la Producción, Ricardo Spachuk.

En el encuentro se hizo hincapié en la selección de animales para mejorar majadas y lograr por selección genética y crianza un menor tiempo de engorde.

Se ejemplificó que con una buena selección se pueden lograr animales jóvenes de unos 12 kilos (faenados) en tres o cuatro meses. Y animales pesados o capones de unos 40 kilos en siete meses.

Se resaltó que para abastecer a más comercios que piden carne de oveja, más productores están apuntando a lograr más corderos pesados.

En las jornadas, tras el debate sobre razas y cruzas, los asistentes entre productores, técnicos, estudiantes y peones rurales de la zona disfrutaron de un almuerzo de camaradería que consistió en dos corderos pesados hechos a la estaca.

Más presencia de carne ovina

Javier Buscaglia, responsable de la unidad de extensión del Inta en Posadas, explicó que hay como tendencia una búsqueda por lograr más kilos de carne en menos tiempo.

“Lo que pide el mercado es un animal (joven) de unos 12 kilos faenado. Pero por otro lado también se está pidiendo un cordero más pesado de unos 35 o 40 kilos para tener más cortes de ovino”, explicó en diálogo con El Territorio.

Reconoció que por el momento hay una mayor búsqueda de ofrecer animales jóvenes “corderos” porque los costos de engorde suelen apurar a los productores.

“También hay un mayor pedido de animales livianos para las fiesta de fin de año. Pero la mayor rentabilidad se da al cargar kilos, entonces aconsejamos esa actividad”, resumió.

Según se explicó hay supermercados en la capital provincial que están ofreciendo animales criados en Misiones y se espera que a futuro más comercios tengan la opción de ofrecer cortes específicos de los corderos misioneros.

Razas carniceras en alza

Cristian Miño veterinario en Imac y productor ovino, comentó que los consejos básicos a los productores apuntan a que pueda hacer un uso más eficiente de los animales que elija criar. En base al proyecto de cada productor, contó que en general la mayoría está eligiendo razas ovinas carniceras, para lograr más kilos en menor tiempo.

“Lo más importante para cada productor es que puedan tener en claro qué proyecto de cría quieren hacer. Si quieren hacer animales para lana y carne o apuntar prioritariamente a carne. Después en el campo se pueden hacer dos selecciones, una es la fenotípica (genética) y la otra es la característica productiva de los animales, que es donde el productor tiene que registrar y medir. Incentivamos que los productores registren datos para ver los resultados en el manejo”, explicó.

Detalló que hay varias opciones para ir mejorando la genética con la introducción de nuevos ejemplares y la selección de los animales que ya se tienen.

“Una es elegir la genética con la entrada de nuevos machos o carneros que ingresan. También las ovejas jóvenes que se incorporen y por último con el descarte de lo que no se quiere tener en la majada. Son las tres vías para enfocar el proyecto de cada productor”.

Miño diferenció que hay razas ovinas que están más orientadas a la producción de carne y están ganando terreno. “Para carne Dorper o Texel andan muy bien, generalmente las otras razas no producen tanto, pero aportan otros beneficios como mayor rusticidad. O una raza sin lana (que resiste mejor las altas temperaturas). Cada productor tiene que ir viendo”

El también productor remarcó que hoy se están logrando excelentes animales, con buen peso en un tiempo récord.

“Tiempo atrás lograr un cordero de 12 kilos faenado demoraba casi un año, hoy se está logrando entre tres y cuatro meses. E incluso a veces con un peso superior. Eso tiene que ver con el manejo y la sanidad que está logrando el productor. Si esos animales se dejan engordar hasta los 6 o 7 meses pueden llegar a los 37 o 40 kilos. Sería un equivalente en ganadería a un novillo pesado y eso permite sacar mejores cortes de carne para el consumidor”, ejemplificó.

Falta llegar con más cortes

El productor Roberto Comparín destacó que el encuentro formativo entre productores, técnicos y estudiantes sirvió para fomentar la eficiencia en la cría de animales.

“Tratamos de ser eficientes en las pocas parcelas que tenemos. En esta zona Sur de Profundidad, Fachinal, Cerro Corá, el tipo de suelo que tenemos nos da como opción la cría de ovejas por la calidad del pasto que tenemos. No es lugar para forestar, tampoco se puede tener mucho ganado, pero sí tener ovejas, algunos chivos, apuntar a hacer la mayor producción posible para que sea negocio para la familia que vive en la zona”, resumió.

En su opinión la producción ovina, si bien mejoró en productividad, todavía tiene dificultades para llegar directamente al consumidor y que este la elija.

“La carne de oveja no está vista como una carne de consumo diario. Estamos acostumbrados al vacuno. En los últimos años se metió mucho el cerdo y el pollo a raíz del alto precio de la vaca. Pero la oveja no deja de ser una carne exquisita”, analizó.

Y ejemplifica: “Acá estamos acostumbrados a comprar un corderito para una fiesta en particular, no estamos acostumbrados a ir a una carnicería a buscar dos o tres kilos de  cordero. Sería bueno que el productor de ovejas pueda vender a más comercios su producción para que la gente se acostumbre a incorporar a su dieta”.

Además de los consejos técnicos entre los productores se comentó que está siendo una gran preocupación los ataques de perros salvajes y de puma en la zona.  Sobre la problemática se consideró que hasta el momento es poco lo que se puede hacer, más que la atención constante sobre las majadas para desalentar los ataques.

Más carne ovina en los mostradores

José “Pepe” Sadañoski es presidente de la Cuenca Ovina y Caprina de la Zona Sur de Misiones. En diálogo con El Territorio explicó que en los últimos años los productores han tenido mejores oportunidades de venta de

sus animales. Y es algo que necesitan para seguir estimulando la cría en los municipios cercanos a la capital provincial. “Se ha entregado más carne ovina a comercios de Posadas. Hay una cadena de supermercados que nos está comprando a los productores de la Cuenca. Se vende por media res y por la mitad en los locales que se dejan. En algunos casos los corderos grandes se venden por partes, esto ayuda que la gente pueda llevar para hacer más comidas, esa es la idea. La media res en general se usa más para hacer un asado”, comentó.

Por otro lado diferenció que hay cortes de cordero que son magros y tienen un sabor diferenciado en diversas preparaciones. “Hay cortes que tienen poca grasa, pero eso también es algo que depende de la raza de oveja. La raza Santa Inés o Dorper no tienen mucha grasa. La que tiene más es la oveja común”, recordó.