La receta de chipa guazú, el tesoro de maíz que no puede faltar

Chipa guazú es una torta salada típica de la cocina guaraní, muy popular en Misiones y el Nea. Su nombre significa literalmente “chipa grande”, y es una de las variantes más sabrosas dentro del universo de los sabores locales.

Se trata de una preparación sin harina, ideal para celíacos, que combina maíz fresco, queso, huevos y cebolla, logrando una textura húmeda y un sabor inconfundible. Aunque se puede hacer con choclo enlatado o congelado, nada supera el gusto del maíz fresco rallado a mano, como dicta la tradición.

Desde Recetas ET te enseñamos cómo hacer chipa guazú paso a paso, para que lo disfrutes en casa con un buen mate o como acompañamiento.

Ingredientes (para 4 porciones):
*8 mazorcas de maíz (fresco, preferentemente)
*4 huevos
*250 cc de leche
*250 g de queso (tipo criollo, fresco o semiduro)
*2 cebollas
*1 pizca de sal
*Aceite o manteca para engrasar el molde

 
Paso a paso:
Preparar el maíz: Rallá los granos de choclo en un bol profundo con la parte gruesa del rallador. También podés usar un mortero o procesadora si usás choclo en grano.
Saltear las cebollas: Picá finamente las cebollas y cocinalas en una sartén con aceite caliente hasta que estén transparentes (sin dorar).
Unir los ingredientes: Sumá las cebollas al maíz rallado. Luego incorporá los huevos, mezclá bien, y agregá la leche hasta lograr una mezcla homogénea.
Agregar el queso: Desmenuzá el queso con las manos y mezclalo con la preparación.
Hornear: Colocá la mezcla en una fuente previamente engrasada. Llevá al horno precalentado a 180 °C durante 35 minutos o hasta que la superficie esté dorada.
Servir: Dejá enfriar unos minutos antes de cortar. El chipa guazú se puede disfrutar tibio o frío, y va perfecto como acompañamiento o plato principal vegetariano.