Pacú a la plancha con salsa de verduras
El pacú (Pyaractus mesopotamicus) es la especie de agua dulce más cultivada en nuestro país, con una carne de excelente sabor y textura, muy consumida en la región NEA y centro de la Argentina. Sin embargo, hay escasa información sobre su aporte nutricional. Por eso hoy les propongo una de las maneras de hacerlo.
Ingredientes
1 posta de pacú desespinado por comensal
Cebollas,
morrones,
ajo,
tomates cherry,
semillas de sésamo,
salsa de soja,
aceite,
manteca para la plancha,
pimienta en grano,
cebollita de verdeo,
sal a gusto,
Mandioca hervida.
Preparación
Llevamos las postas de pacú a la plancha bien caliente a la que emantecamos para que no se pegue y lo colocamos del lado de las escamas por espacio de diez minutos. Luego lo damos vuelta y dejamos el lado de la carne para abajo, comprobando que este aun húmedo de la manteca. Movemos levemente las postas a efectos de que tome contacto con la manteca y la plancha. En esta posición dejaremos por espacio de quince minutos aproximadamente, verificando cada tanto de que la carne vaya tomando una tonalidad rojiza. Cuando esto ocurra, será momento de retirar las postas y colocarlo en el plato a presentar. En forma separada, vamos haciendo la salsa, colocando en una sartén un poco de aceite, las cebollas cortadas, ajo finamente cortado, los morrones en tiras, la salsa de soja, pimienta y sal. Cuando toma consistencia esta salta, agregamos los tomates cherry, cantidad a gusto, las cebollitas picadas, revolvemos y retiramos, colocando caliente todo sobre el pescado, rociando además con las semillas de sésamo. En forma separada freímos los trozos de mandioca hervida, y presentamos en el plato en forma separada. Siempre agregamos sal a gusto.
