Chupín de manguruyú
INGREDIENTES: 4 cebollas cortadas en aros, 4 tomates en rodajas, ï€ 2 morrones cortados en tiras anchas, 1kg de papas cortadas a la española, ï€ 1 lata de arvejas, ï€ 1 taza de aceite de oliva, ï€ Ramitos de hierbas aromáticas, ï€ Sal y pimienta en grano a gusto
PREPARACIÓN: Limpiar el pescado y cortar en trozos grandes. Colocar en la olla de hierro o cazuela de barro, cubriendo el fondo con una capa de papas y salar. Sobre las papas poner una capa de cebollas, luego una de tomates, después una de pimientos y sobre ella una parte de trozos de pescado. Agregar una parte del aceite sobre la preparación, para luego recomenzar en el mismo orden , a colocar el resto de los ingredientes. La capa superior y la última deben ser de papas y es allí donde se agregará siempre la sal. Al llegar a la última capa incorporar las hierbas aromáticas y los granos de pimienta blanca. Cocinar a fuego lento, aproximadamente una hora. Si a este plato se le agrega arvejas se debe hacer 10 minutos antes de finalizar.
