Pastelitos vigilantes
Con el aroma inconfundible de la cocina tradicional argentina y una preparación pensada para disfrutar en familia, los pastelitos vigilantes vuelven a convertirse en protagonistas de las meriendas y celebraciones patrias.
En esta ocasión, la chef Patricia Zacarías propone una receta paso a paso para lograr una masa hojaldrada, liviana y bien crocante, acompañada de rellenos clásicos y un toque final de almíbar y grageas de colores. Una opción ideal para preparar en casa y compartir con mates o chocolate caliente durante los días frescos.
PASTELITOS VIGILANTES
INGREDIENTES
Para 8 unidades, 9x9:
500g harina 0000
225ml agua
12g sal
100g manteca o margarina
60g margarina para pincelar y harina extra.
Aceite para freír cantidad necesaria.
350g dulce de batata o membrillo.
OPCIONAL. 150G muzzarela
Almíbar:
100g azúcar.
85ml agua.
PASO A PASO
Mezclar la sal en la harina. Formar una corona y en el medio incorporar manteca y de a poco agua mientras se amasa. Amasar 10 min hasta que la masa quede lisa.
Dejar descansar por 30 min.
Extender un rectángulo 30x50 pincelar toda la superficie con manteca derretida y espolvorear con harina.
Para el hojaladre las dobleces son sencillas. Llevar los extremos del rectángulo al centro. Pincelar con manteca toda la superficie y espolvorear con harina.
Volver a doblar, te queda un rectángulo nuevamente, pincelar otra vez con manteca y espolvorear con harina. Volver a doblar ese rectángulo. Cualquier duda mira el reel de la receta es muy fácil y se hace en un solo paso.
Cubrir la masa con film. Llevar a la heladera por 1hs.
Finalmente extender un rectángulo 20x75 y cortar cuadrados de 9x9.
Armar los pastelitos con el dulce elegido, teniendo cuidado de no aplastar los bordes.
Se fríen en abundante aceite, primero a 80° 130°, no muy caliente. Acá es donde con ayuda de 2 tenedores vas separando las capas del hojaldre dando pequeños toques al pastelito. Cocinar por unos 5 min.
Luego calentar el aceite a 170° y terminar de dorar.
Al sacar de la fritura lo podés pasar por almíbar. Lo preparas llevando a fuego el azúcar y agua, mezclar hasta que comience a hervir y está listo para usar.
Para terminar le podés decorar con una lluvia de grageas de colores.