Pacú a la llama con salsa de mostaza

El pacú (Pyaractus mesopotamicus) es la especie de agua dulce más cultivada en nuestro país, con una carne de excelente sabor y textura, muy consumida en la región NEA y centro de la Argentina. Sin embargo, hay escasa información sobre su aporte nutricional. Por eso hoy les propongo una de las maneras de hacerlo.

PREPARACION:
Cortamos el pacú en dos mitades, salar y colocarlo en una parrilla manual para pescado. Llevarlo a fuego de leñas a una distancia de medio metro, dejando en posición oblicua, para que las llamas vayan desgrasando la carne, y al cabo de aproximadamente una hora y media tomara una coloración rojiza. Dar vuelta y exponerlo al fuego por espacio de media hora. Aparte hacer la salsa, colocando en una sartén chica, la crema de leche, y al primer hervor, agregarle la mostaza, los ajos finamente cortado y el sobre de panceta ahumada, revolviendo para que se forme una pasta suave. Al primer hervor agregar el perejil cortado y retirar. Sacar el pacú del fuego, cortarlo en postas y colocarlo en el plato, cubrir con la salsa caliente y servir. Se puede acompañar con papas hervidas o mandioca.