Hongos misioneros resaltan por rapidez de cultivo y escaso espacio requerido

El cultivo de hongos comestibles en Misiones sigue mostrando su potencial y variedad para ofrecer un alimento distinguido desde la tierra roja. Esta semana en El Soberbio la cooperativa Monte Nativo y el Ministerio del Agro y la Producción de Misiones ofrecieron un taller y degustación con las variedades de hongos que pueden cultivarse localmente. La idea fue mostrar sus beneficios y destacar que el cultivo requiere poca extensión e inversión para quienes se quieran iniciar en la actividad.

“La idea del encuentro es concientizar sobre el cultivo y el consumo que se puede hacer de un producto que sale de la selva misionera. También hacer una recorrida y ver las especies que se encuentran. Hicimos algunas recetas con algunos hongos ya cosechados y preparados para mostrar la diversidad culinaria fungi que puede hacerse con platos salados y dulces”, comentó Matías Bertone presidente de la cooperativa Monte Nativo.

El directivo recordó que el cultivo de hongos comenzó a realizarse desde el 2021, pero ya en 2018 habían realizado capacitaciones para prepararse y desarrollar la producción. “Ahora estamos con ganas de llevarlo a otras escalas para los socios de la cooperativa, porque es una alternativa que puede tener un valor agregado y trabajo para la gente de la chacra”, manifestó.

María Inés Castillo (@reina.funghi), también integrante de la cooperativa, es una capacitadora que tiene su comercio llamado Puerto Fungi en Mar de Ajó dedicado a la comercialización de hongos y llegó para compartir sus conocimientos. “Misiones dentro de todas las recorridas que hago por el país es la provincia con mayor potencial y diversidad encontré. Si bien hay que hacer una planificación de la producción para evitar los meses con mucha temperatura, el tiempo que hay durante el año para producir hongos es espectacular”, resaltó en diálogo con El Territorio.

Y enfatizó que el cultivo de hongos va de la mano con la idea de “soberanía alimentaria y el aprovechamiento de recursos naturales que se tiene en el entorno. Producir a partir de residuos agrícolas y tener un alimento gourmet en menos de 30 días, más rápido que una rúcula. Y es una innovación porque no hay un consumo extendido, así que además de producir productores hay que producir consumidores. Y eso se hace a partir de capacitaciones con degustaciones, en dónde se rompen muchos mitos”.

“Si en la naturaleza podemos encontrar hongos de alto valor culinario, imagínense si podemos adaptar un lugar de cultivo para producir con la menor intervención posible. Podemos generar una fuente muy grande de proteínas y de nutrientes, además se puede generar un recurso económico, trabajando con la gastronomía turística y de calidad”, propuso.

Y acotó que “lo que también se trata es de compartir en estos cursos es que los territorios realicen el agregado de valor para un producto premium, que tenga un impacto económico en los bolsillos de los productores”.

En cuánto a las especies de hongos más solicitados o convenientes para producir ejemplificó algunas variedades que además de conocidas, crecen con mayor facilidad.  “Hay muchísimas variedades de hongos, yo enfatizaría en dos variedades, los hongos que están asociados a los bosques de pinos como el boletus y el lactarius. Y por otro lado, para empezar a producir está la gírgola rosada”, detalló.

Cultivo sustentable en El Soberbio

Por parte de la Cooperativa Monte Nativo, Bertone apunta a generar más producción y comercializarlos en distintos ámbitos. “El interés es creciente, ahora arrancamos con bastante antelación la actividad del taller y tuvimos bastantes inscritos. Siempre que María Inés nos visita trae sus conservas de hongos y demás, genera mucho interés”.

Apuntó que en la venta de la producción de la cooperativa buscan dar a conocer a más personas los beneficios de los hongos. “Tenemos ganas de sumar los hongos a los  bolsones de verdura que estamos trabajando con la cooperativa que ya se ofrecen”.

A modo orientativo detalló que los paquetes de 100 gramos de hongos secos se ofrecen a $10.000, el escabeche en frasco ronda entre $15.000 y $20.000.

Conservación y más productos

Al explicar la duración de los hongos, desde la cosecha al consumo, María Inés detalló que depende del tratamiento y proceso que tengan. “Los hongos frescos se pueden guardar 7 días en refrigeración. Pero lo importante es hacerle el agregado de valor que puede ser el deshidratado, ahí pueden durar dos años hasta su consumo. Y después todas las conservas, en escabeche, los paté que también tienen entre uno y dos años de durabilidad

También es importante que las personas aprendan a manejar las recetas que se pueden hacer con los hongos. Se puede hacer de todo, desde salsas, rellenos para tartas, hasta milanesas de hongos. Lo que nos interesa es que en la cooperativa aprendan a cocinarlos y realizar más presentaciones para que se vayan conociendo. Los hongos son una fuente de salud y de energía, además de un alimento muy valioso”, resumió. La capacitadora también resaltó que el próximo año, Misiones será sede del Congreso Internacional de Hongos. La actividad busca darle un importante empuje a la promoción de estos vegetales para su cultivo y cuidado en las chacras locales. Y como una importante alternativa alimentaria para los propios cultivadores.

Reconocer su valor comestible

En los últimos años, desde el ámbito público y privado se vienen realizando reuniones o actividades para dar a conocer los beneficios de los hongos que crecen en Misiones. Se incentiva y se destaca el conocimiento de variedades que son comestibles y aportan muchos nutrientes. Así también su diferenciación con especies que son o pueden ser tóxicas. En notas anteriores de El Territorio y según relevamientos del Instituto Misionero de Biodiversidad (Imibio), se informó del registro de alrededor de 1.200 especies de hongos entre macrohongos y microhongos, aunque los especialistas estiman que ese número representa apenas cerca del 15% de la diversidad existente.

Los expertos remarcan que la capacitación es fundamental para el cultivo y consumo de hongos. Se remarca que la identificación correcta es la única herramienta segura al momento de recolectar hongos silvestres. En ese sentido, desde el Imibio recomendaron trabajar siempre con guías regionales y acompañamiento de personas capacitadas. Actualmente, especies como el Lactarius, Suillus, Macrolepiota y Auricularia forman parte de las variedades más difundidas para el consumo, mientras que cada vez más productores, cocineros y emprendedores se suman a la cadena de valor vinculada a la recolección, cultivo y comercialización de hongos en Misiones.

El cultivo de hongos es considerado desde el Ministerio del Agro y la Producción como una de las oportunidades más prometedoras de diversificación rural. Indicaron que se trata de una actividad de bajo costo y alto valor agregado, que combina sustentabilidad ambiental, generación de empleo verde y aprovechamiento inteligente de los recursos del monte misionero. 

La producción de hongos en la provincia es aún incipiente, pero con experiencias valiosas que pueden escalar rápidamente con acompañamiento técnico, formación y fortalecimiento institucional.

Una asociación que promueve el conocimiento y el consumo de estos vegetales es la Mesa de la Funga Misionera. La entidad promueve el trabajo de divulgación con las escuelas de la familia agraria, las agrotécnicas y con la Universidad Nacional de Misiones.