Fritanga de mojarritas

INGREDIENTES: Mojarritas, Aceite, Jugo de limón, Sal.

PREPARACIÓN: A las mojarras no se les sacan las escamas, sí los intestinos, haciendo un corte desde la cavidad anal hasta la cabeza. Con los dedos índice y pulgar hacer presión y de esta forma se expulsa el aparato digestivo. Se puede cortar las cabezas o ponerlas enteras en una sartén a fuego bien caliente. Cuando toman un color rojizo, se las da vuelta para la última cocción. Inmediatamente de retiradas del fuego, se las pasa a un recipiente con suficiente limón exprimido previamente mezclado en mitades con agua y mucha sal. Es importante que se cocinen las pinitas para poder ingerir el pescado completo. Es aconsejable acompañar la “fritanga” con una cerveza.