La Facultad de Exactas hará snacks de frutas misioneras desecadas

Trocitos de ananá deshidratados en forma de snacks y láminas de frutas a base de moras y mamón, con agregado de calcio y vitamina C se distribuirán a los estudiantes de la Facultad de Ciencias Exactas Químicas y Naturales (FCEQyN) que asisten a los comedores universitarios.

Será en el marco del proyecto seleccionado en la convocatoria “Argentina contra el hambre” del Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación (Mincyt) 2020. El mismo es dirigido por la investigadora y docente de la FCEQyN, doctora Laura Ramallo.

Dicho proyecto es el único de la FCEQyN seleccionado en la convocatoria, y forma parte de los 5 proyectos de la Unam elegidos.

Asimismo es uno de los 150 seleccionados en la convocatoria nacional que en total recibió 451 propuestas de distintas instituciones educativas y de investigación de todo el país.

Para poder desarrollarlo, recibirá el monto de 9.180.942 pesos, a través de la Unam.

Frutas con alto valor nutricional

El proyecto estará a cargo del Grupo de Preservación y Envases (GPE) que funciona en la facultad desde 2002, y desde 2010 fue incorporado al Instituto de Materiales de Misiones (Imam).

Se concretará en la planta piloto de Exactas, ubicada en el Campus universitario.

Se estima que podrán procesar alrededor de 100 kilos de frutas por día, de los que obtendrán 10 kilos de frutas deshidratadas. Las porciones diarias recomendadas son de alrededor de 15 gramos diarios.

Para el proyecto convocarán a estudiantes de Ingeniería Química e Ingeniería en Alimentos a sumarse al equipo de trabajo.

Incorporar hábitos saludables

En diálogo con Info Exactas, Ramallo señaló que el proyecto apunta a “valorizar las frutas regionales y proveer a los estudiantes de un complemento nutritivo rico en fibras que se distribuirá a través de los comedores universitarios”.

De esta manera se busca proveer “de una fuente de nutrientes, como vitamina C y calcio –la población de la región tiene un importante déficit en este componente-, que en parte les ayude a  reemplazar parte de los carbohidratos –panificados y galletitas- que consumen durante el estudio y de esta manera, vayan incorporando hábitos saludables de alimentación”, destacó la investigadora.

Las recetas que se aplicarán son resultado de años de trabajo de los diferentes integrantes del GPE, en el marco de sus tesis de grado y posgrado. Además de snacks, han realizado investigaciones sobre helado de mamón y mermeladas con alto contenido de fibras y bajas en azúcares, entre otros.

En el marco de la producción de los snacks se busca incorporar estudiantes “con el doble objetivo de mejorar su formación académica, es decir, que vayan insertándose en proponer nuevos procesos y prepararse mejor en los procesos que nosotros podemos colaborar”, indicó Ramallo.

Y agregó que “se espera que estos ensayos sean parte de la formación académica general de Ingeniería en Alimentos, y de esa manera contribuir a que los estudiantes tengan formación práctica integrada y una formación social que también es parte de nuestro objetivo como universidad”.

Equipo de trabajo

El equipo de trabajo está encabezado por la doctora en Ingeniería Laura Ramallo, Ingeniera química (FCEQyN) y Magister en Matemática Aplicada. Participantes: doctora Nancy Lovera, doctora Paula Fernández, magíster Valeria Trela, magíster Ariel Borsini, Ingeniera en Alimentos Victoria Ramos (becaria doctoral) y estudiante de Ingeniería en alimentos Paula Viera (becaria Unam).

Propiedades de productos muy consumidos
Los snacks se elaboran con trozos de frutas deshidratadas e impregnadas con calcio y/o vitamina C.
Frutas utilizadas: ananá, mamón y otros.
Las láminas de frutas se elaboran procesando una o más frutas -en este caso, mora-, luego se colocan en una bandeja y se llevan a secadero. Se obtiene una lámina seca y flexible, similar a un cuero. Se corta en tiras y se consume como snacks. Se pueden utilizar los trozos de frutas -recortes- que no cumplan con la forma deseada para la elaboración de snacks. Además del proyecto de la Unam,  hay cooperativas en la provincia que elaboran encurtidos a partir de varias frutas como el mamón o el mburucuya.