La demanda mundial de carne abre una oportunidad para que Misiones gane kilos

El mercado internacional presenta un escenario favorable para la carne vacuna argentina, con precios históricamente elevados y perspectivas de crecimiento de la demanda mundial. Así lo señaló Adrián Bifaretti, jefe de Promoción Interna del Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA), durante su disertación sobre las perspectivas del mercado ganadero. Fue en la apertura del tercer Encuentro Misiones Ganadera, realizado en el hotel Austral de Dos de Mayo y organizado por la Federación de Asociaciones Ganaderas y Forestales de Misiones.

En el evento Bifaretti destacó que actualmente los precios de la hacienda se encuentran en niveles históricos, tanto en pesos constantes como en dólares (a pesar de la constante y marcada caída en el consumo interno). En el caso de novillos y terneros, señaló que los valores en dólares son alrededor de un 100% superiores al promedio de los últimos cinco años. A este escenario se suma una relación favorable entre el precio de la hacienda y el costo de distintos insumos utilizados en la producción. “Con un kilo de novillo históricamente se compraban 12 kilos de maíz y hoy estás comprando 19 kilos”, ejemplificó. Según explicó, esta relación permite intensificar la producción y agregar kilos a los animales, ya sea mediante pasturas o suplementación con granos.

El contexto también se refleja en los feedlots. De acuerdo con datos del Senasa mencionados por Bifaretti, al 1 de septiembre había más de dos millones de animales encerrados. A su vez, el ciclo de engorde se está extendiendo: de los tradicionales 90 o 100 días se pasó en muchos casos a 130, 140 y hasta 150 días, con el objetivo de lograr animales más pesados.

Menos animales pero más pesados

El escenario de precios también está relacionado con una menor disponibilidad de hacienda. Bifaretti explicó que el país atravesó tres años de sequía y que desde hace más de diez meses se registra una caída consecutiva de la faena.

Durante los primeros siete meses del año, la faena fue entre 9% y 10% inferior a la del mismo período del año anterior, mientras que la producción de carne cayó alrededor de 7%.

La diferencia entre ambas variables se explica, en parte, por el incremento del peso de los animales enviados a faena. El peso medio equivalente res se ubica actualmente en unos 245 kilos, todavía por debajo de países como Brasil, con alrededor de 260 kilos, y Australia, que se acerca a los 300 kilos.

“Todavía tenemos para crecer en cantidad de kilos por animal”, sostuvo Bifaretti, y consideró que ese margen resulta particularmente importante para Misiones, donde las posibilidades de ampliar la superficie productiva son limitadas.

“En una provincia como esta no tenés tantas posibilidades de expandirte en superficie, pero sí tenés posibilidades de intensificar procesos productivos”, señaló.

En ese sentido, destacó la incorporación de tecnología, el manejo de la producción y las herramientas sanitarias, entre ellas el control de la garrapata. “Toda esa tecnología aplicada a sistemas ganaderos es lo que va a permitir, en este contexto de buenos precios, ir aumentando la productividad y mejorando la oferta de carne”, afirmó.

Recuperación hacia fin de año

El directivo del IPCVA también observó señales de retención de hacienda, a partir de indicadores como la menor participación de hembras en la faena y el incremento del peso de los animales.

Según explicó, la recuperación de la oferta podría comenzar a observarse hacia fines de este año. A nivel nacional, la relación de terneros por vaca, que históricamente rondaba el 62%, se encuentra actualmente cerca del 70%. En Misiones, sin embargo, el escenario es diferente. “En la provincia estás hablando de que apenas supera el 50% según estadísticas oficiales”, indicó, y atribuyó parte de esa diferencia a la baja productividad y a la presencia de numerosos pequeños productores con una escala reducida.

Demanda internacional

Más allá de la situación coyuntural de la oferta, Bifaretti puso el foco en una tendencia de largo plazo: el crecimiento del consumo mundial de carne.

Según datos de la FAO mencionados durante la exposición, el consumo de todas las carnes podría crecer alrededor de 12% hacia 2035, mientras que para la carne vacuna se proyecta un incremento cercano al 8%. “Hay perspectivas de incremento del consumo de carne y de todas las carnes”, señaló. El crecimiento estaría impulsado principalmente por países del sudeste asiático, donde la urbanización y la mejora de los ingresos favorecen la incorporación de mayor cantidad de proteínas a la dieta. El desafío, explicó, es que varios de los grandes países productores y exportadores también atraviesan procesos de retención de hacienda, por lo que la oferta internacional no puede reaccionar rápidamente ante un aumento de la demanda.

“La actividad ganadera no es muy elástica en su capacidad de reacción para producir más carne ante los estímulos del mercado. Necesitás atravesar todo el proceso biológico de los animales”, explicó.

Sanidad y trazabilidad

Para Misiones, el crecimiento de la actividad también plantea el desafío de avanzar en productividad y, eventualmente, en posibilidades de exportación. En este punto, Bifaretti remarcó que la escala de los pequeños productores constituye una limitante, pero también puso especial énfasis en las exigencias sanitarias. “Hay que prestar mucha atención a no cometer errores con todo el uso de productos veterinarios y no tener problemas con residuos”, advirtió. El cumplimiento de los protocolos sanitarios y de trazabilidad resulta clave para acceder a mercados de alta exigencia. A esto se suman nuevas condiciones ambientales establecidas por la Unión Europea, que requieren demostrar que los productos importados no provienen de áreas deforestadas.