Diferencia casi imperceptible en el sabor, confirmada por consumidores

La médica veterinaria Irina Martínez, del Inta Corrientes, es especialista en la cría bubalina en el Nordeste argentino y también resaltó las propiedades de la carne de búfalo en comparación con la bovina. Destacó que en una degustación muy pocos consumidores pudieron encontrar alguna diferencia. E incluso entre las distinciones se apuntó a que la carne de búfalo tuvo mejor sabor.

“En la comparación entre carne vacuna y bubalina, la doctora Gladis Rebak trabajó mucho en la caracterización aquí en Corrientes. Después, en palatabilidad y cómo percibieron los consumidores hicimos dos encuestas y paneles con el Inta Castelar. Una encuesta fue en Corrientes y la otra en Palermo en 2025. Ahí se dio a probar a los consumidores muestras de las carnes en paquetitos cerrados y sin distinción. Eran de un corte en particular, bife ancho sin grasa, cortados en cuadritos y cocinados todos a la plancha”, recordó la investigadora.

Y sobre la experiencia destacó que los resultados fueron llamativos para todos. “Aquí en Corrientes sólo el 30% de quienes probaron las muestras distinguió que había una carne distinta y le atribuyeron a que era más tierna, jugosa y más palatable”.

Agregó, en tanto, que a nivel nacional “un 50% no percibió que había diferencias entre la carne vacuna y la bubalina. Y un 57% dijo luego que no sabía que en la Argentina se podía comer carne de búfalo. Después también había muy poca gente que había visto alguna vez exhibida la carne de búfalo en un mercado o tienda”.

Martínez relató que todos los datos de las encuestas hechas estarán publicados para un Congreso de Producción Animal en octubre próximo y confía en que en los próximos meses y años habrá una mayor difusión de los beneficios de este alimento.

“Hay que desmitificar un poco, porque mucha gente piensa que el búfalo tendrá un sabor salvaje o será una carne más dura. Pero hay que explicar que si se consume un animal joven de unos dos años es igual de tierno que si comiéramos un novillito. Hay mucho marketing todavía para hacer para que la gente conozca un poco más”.

Remarcó que una de las diferencias de la carne de búfalo se puede ver con la distribución de la grasa en los cortes.

“La grasa está distribuida de una manera distinta. El búfalo o el bubillo (igual que el novillo) casi no tiene grasa intramuscular. La grasa es extramuscular, está entre músculo y músculo. Si cortas una nalga de búfalo, toda la grasa está por fuera. Si se quiere hacer una milanesa de bola de lomo, se va a encontrar que toda la grasa queda recubriendo el corte, si se la saca queda una carne magra. Es más parecida a la carne del pollo en ese sentido, la distribución del tejido adiposo es diferente y se puede optar si se quiere consumir con menos o más proporción. A su vez la grasa de búfalo es bastante más saludable que otras”, cerró. 

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