Pannacotta de fiesta
El chef misionero Ulises Báez dio detalles en diálogo con el programa Acá te lo Contamos por Radioactiva 100.7 para preparar el pannacotta de fiesta.
Pannacotta (rinde 8 porciones)
Ingredientes
1kg Crema de leche
200 grs Azúcar mascabo
5grs Pimienta rosa
1 Anís estrellado
4 Clavo de olor
4 semillas Cardamomo
Cáscara de 1 naranja
18grs Gelatina sin sabor
90cc Agua tibia
Salsa frutillas y Sandia
100grs Frutillas
200grs Sandía
300grs Azúcar mascabo
Para decorar
C/N Crema chantillí
C/N Frutillas y arándanos
Procedimiento
Pannacotta
En una cacerola agregar la crema, las especias previamente pisadas, la cáscara de naranja y el azúcar,llevar a fuego medio hasta casi llegar a ebullición. Apagar y reservar.
Pasar la mezcla tibia por un colador fino para retirar las especias y las cáscaras. Agregar la gelatina previamente hidratada en agua tibia, mezclar, colocar en moldes individuales, llevar a heladera hasta que la gelatina tome consistencia y después a Frezzer.
Salsa de frutillas y Sandia
En una cacerola, agregar las frutillas, la Sandía y azúcar, cocinar a fuego corona hasta que comience a caramelizar las frutas, cocinar aproximadamente 15 minutos, pasar por un mixer, seguir cocinando hasta napar la cuchara o levantar la cuchara, pasar el dedo y ver que se forme la línea al medio, si se forma retirar del fuego y reservar.
Emplatado
Desmoldar las pannacottas; colocar en el plato un fondo o espejo de la salsa, al medio la pannacotta, decorar con un pico de crema montada y un toque de coco rallado tostado.
Decorar con algunos arándanos y frutillas
