Anguilas al brochette

INGREDIENTES: Anguilas, Limón, Hojas de laurel, Cebolla, Panceta, Sal, pimienta y nuez moscada.

PREPARACIÓN: Limpiar la anguila, sacarle el cuero. Cortar en trozos de 4 centímetros. Sumergirlas durante una hora en un adobe hecho en aceite, limón y sal, pimienta, 1 pizca de nuez moscada, tomillo, laurel y cebolla picada fina. Luego colocar los trozos en el espadín de brochettes, intercalando trocitos delgados de panceta ahumada entre rodaja y rodaja. Asarlos a la parrilla girando de tanto en tanto hasta que tomen una tonalidad dorada. Retirar y servir caliente.