domingo 19 de septiembre de 2021
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La delicia de una Pizza Mbeyú

viernes 20 de agosto de 2021 | 12:48hs.
La delicia de una Pizza Mbeyú

El programa Acá te lo Contamos por Radioactiva presenta este viernes en su columna gastronómica al chef Ulises Báez que contó cómo hacer una Pizza mbeyú.

Masa de mbeyú

150grs de Fécula de Mandioca
100grs Queso criollo de feria
1 pizca cúrcuma
50grs grasa de cerdo
20cc Leche
1 pizca Sal

Salsa de Tomates y Rosellas

1 tomate perita maduro
100 grs rosellas
½ dte Ajo
C/N Azúcar
C/N Sal
C/N Pimienta rosa o aguaribay

Cubierta de la pizza

3 Fetas Chorizo ahumado de la feria
150grs Queso criollo de feria
3 unidades Tomates cherrys
¼ mazo Hojas de albahaca
c/N Pesto de albahaca y burrito
1 Huevo Casero

Paso a paso salsa de Tomate y Rosella

•Hervir las flores de Rosella con una cucharada de azúcar en 300cc de agua hasta apenas reducir, licuar, reservar.
• Licuar el tomate
• En una sartén agregar un poco de aceite, dorar el ½ diente de ajo aplastado, agregar el tomate y la Rosella, cocinar unos minutos, agregar sal y pimienta, reservar.

Paso a paso Pizza Mbeyú

•En un boul agregar la fécula de mandioca con la sal, cúrcuma, el queso previamente rallado y la grasa, formar un arenado con las manos, si falta humedad agregar un poco de leche líquida hasta formar pequeños grumos.
• Calentar una sartén, agregar la mezcla, esparcir por toda la superficie con la ayuda de una espátula o con la mano, dorar un lado y girar, dorar, retirar y reservar.
• En una placa de horno agregar el disco, agregar la salsa, el queso criollo rallado, las fetas del chorizo ahumado.
• Llevar al horno precalentado 180° 10 minutos
• Hacer un pesto con hojas de albahaca, burrito, aceite de girasol u oliva, sal, pimienta y procesar o licuar.
• Freír un huevo con la yema a punto jugoso
• Saltear los cherrys con un poco de aceite, sal y azúcar hasta caramelizar y reservar.
• Retirar el mbeyu del horno, agregar el huevo, los cherrys, hojas de albahaca fresca y finalizar con un poco del pesto de albahaca y burrito.

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