Croquetas de pescado

INGREDIENTES: 2 tazas de pescado hervido y despinado, 2 tazas de puré de papas, 2 cucharadas de cebolla picada y rehogada en aceite, 1 huevo, sal, pimienta a gusto Para rebozar:1 huevo batido con una cucharada de agua, Sal, Pan rallado, Aceite para freír

PREPARACIÓN: Mezclar con el puré el pescado, añadirle los demás ingredientes y trabajar para hacer una mezcla consistente. Tomar de a cucharadas, firmar croquetas de tamaño algo mayor de un huevo de gallina. Rebozar pasando primero por un huevo batido y luego por pan rallado. Freír y una vez doradas y crocantes, servir de inmediato.