Mesa Navideña: Risotto de ave con arvejas y albahaca

En los tiempos que corren es necesaria una receta que se ajuste a todos los bolsillos, pero que además sea fácil de hacerla en casa. Algunos alimentos son tradicionales para cada época y por eso El Territorio te ofrece algunos clásicos
de navidad para que la mesa de las fiestas tenga el toque de cada familia y, lo más importante, que los gastos se reduzcan al mínimo. El paso a paso de esta receta lo trae el chef Saulo Morinigo, que además compartió algunos secretos de cocina. Así que manos a la obra y a comenzar a practicar, ya que sólo quedan cuatro semanas para la navidad.

“La cúrcuma misionera se consigue fácilmente en la provincia, pero tranquilamente le podemos poner cualquier cúrcuma” dijo el chef.

El arroz es, junto al trigo, uno de los cereales más consumidos en todo el mundo. Existen más de 2.000 variedades de arroz que se agrupan en tres categorías básicas: grano largo, medio y corto y cada una de ellas va bien según el tipo de
recetas de arroz que se desee realizar. Ésta en particular puede servirse como guarnición al tradicional asado de las fiestas.

Por Saulo Morinigo
Chef

Risotto de ave con arvejas y albahaca
INGREDIENTES Para cuatro personas:
Arroz grano redondo tipo carnaroli 400 gramos n Arveja (de preferencia congeladas o frescas). 100 gramos n Albahaca fresca 10 gramos n Manteca fría 50gramos n Queso pasta dura para rallar (40gr)n 1 litro de caldo natural n Vino Blanco 250ml n Pechuga de pollo 400gr (2/unidades n Cúrcuma (2 cucharadas) n 1 cebolla blanca mediana n Ajo 2 dientes n Aceite C/N n Sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN:
Mantenemos el caldo caliente, mientras tanto cortamos la cebolla en cubitos chiquitos, aplastamos los dientes de ajo y retiramos su centro, Colocamos los dos en una cacerola con aceite y cocinamos hasta quedar transparente la cebolla, luego agregamos la pechuga cortada en dados del tamaño de un pulgar hasta dorar. Incorporamos las arvejas, la cúrcuma, sal y pimienta y revolvemos, colocamos el arroz y justo después agregamos el vino blanco. Mientras revolvemos la preparación, dejamos evaporar el alcohol. A partir de ahora agregamos el caldo con un cucharon de apoco, apenas hasta cubrir el arroz con liquido, paso que se
debe repetir 5 veces sin dejar de revolver o hasta lograr el punto deseado del arroz. Después agregamos la albahaca cortada y el queso rallado y seguimos revolviendo. Por ultimo la manteca fría en cubos y mezclamos con mas intensidad logrando una preparación bien cremosa y untuosa. Servir y decorar con ramitas de albahaca fresca o frita y con chips de mandioca.

Este risotto para 4 personas tiene un costo de 578 pesos