Piden controlar la higiene para evitar intoxicaciones alimentarias

En Navidad, una familia de Campo Grande fue asistida en el hospital local por vómitos, diarrea y dolores abdominales, síntomas característicos de lo que se conoce como enfermedad transmitida por alimentos (ETA). Según información oficial, cinco miembros del grupo familiar necesitaron internación, mientras que otros cuatro recibieron atención ambulatoria.

La infectóloga Liliana Arce, consultada sobre esta situación ocurrida en Campo Grande, extendió algunas recomendaciones a toda la provincia para prevenir casos de intoxicación. “Es importante, en estas fechas de diversas reuniones, informar a la población sobre cómo elegir, preparar y conservar los alimentos. De este modo, se pueden evitar estos brotes, que en ocasiones tienen consecuencias graves”, sostuvo en diálogo con El Territorio.

Arce destacó la relevancia de que Bromatología analice todo lo consumido en caso de un brote, y de realizar estudios de laboratorio en los pacientes para determinar la presencia de bacterias, virus, toxinas o sustancias químicas que puedan haber causado el brote de ETA.

En este sentido, la especialista repasó los consejos preventivos de la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (Anmat) y del Ministerio de Salud Pública de la Nación. Las enfermedades transmitidas por alimentos se producen por el consumo de agua o alimentos contaminados con microorganismos o parásitos, o bien por las sustancias tóxicas que estos generan.

“La preparación y manipulación de los alimentos son factores clave en el desarrollo de estas enfermedades. Por ello, la actitud de los consumidores resulta fundamental para prevenirlas. De hecho, las estadísticas indican que prácticamente el 40% de los brotes de ETA reportados en la Argentina ocurren en el hogar”, detalla el documento de Anmat.

Además, desde los organismos mencionados destacan que “los síntomas de las ETA pueden durar varios días e incluyen vómitos, dolores abdominales, diarrea y fiebre. También pueden presentarse síntomas neurológicos, ojos hinchados, dificultades renales y visión doble. La duración e intensidad de los síntomas varía de acuerdo con la cantidad de bacterias o toxinas presentes en el alimento, la cantidad de alimento consumido y el estado de salud de la persona, entre otros factores”.

Entre las recomendaciones para prevenir las ETA en el hogar, la cartera sanitaria nacional especifica: mantener una correcta higiene, lavarse las manos antes de preparar alimentos y varias veces durante su preparación, y lavarse las manos cada vez después de ir al baño. Además, se recomienda desinfectar todas las superficies, utensilios y equipos utilizados en la preparación de alimentos.

También es importante proteger los alimentos y las áreas de la cocina de insectos, mascotas y otros animales. “Si bien la mayoría de las bacterias no causan enfermedades, algunas de ellas son peligrosas y están ampliamente distribuidas en el suelo, el agua, los animales y las personas. Al ser transportadas por las manos, la ropa y los utensilios, pueden entrar en contacto con los alimentos y transferirse a estos, provocando enfermedades”, se advierte.

Por otro lado, se aconseja separar siempre los alimentos crudos de los cocidos y de los listos para consumir. Asimismo, para manipular carnes y otros alimentos crudos, se deben usar equipos y utensilios diferentes, como cuchillos o tablas de cortar.

La infectóloga Arce agregó un punto clave al momento de hacer las compras. “Cuando se realiza la compra en los supermercados, todo lo que sea parte de la cadena de frío, como crema de leche, yogur y manteca, debe ser lo último en colocarse en el carrito. Además, es importante no pasear con estos alimentos en el auto; deben llevarse rápidamente a casa, porque si se pierde la cadena de frío, ese alimento puede sufrir alteraciones en su constitución, lo que aumenta el riesgo de transmisión de enfermedades por bacterias que puedan haberse multiplicado debido a la falta de refrigeración”, explicó.

En cuanto a las comidas que requieren refrigeración, Arce sugirió no dejarlas fuera de la heladera por más de una hora, especialmente en ambientes cálidos. “Si se mantienen en la mesa durante tres o cuatro horas, mientras se extiende la charla o la fiesta familiar, y al día siguiente se vuelve a consumir esa comida, esto contribuye a brotes de enfermedades transmitidas por alimentos”, aseveró.